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फैंसी अपने स्वादिष्ट और स्वस्थ Sourdough बना रही है?

हमने सोशल मीडिया पर हाल ही में देखे गए पदों की संख्या खो दी है, लोगों के गर्व से अपने घर का बना खट्टा रोटी दिखा रहे हैं

यदि आप उनमें से एक नहीं हैं, लेकिन काफी फैंसी इसे दे रहे हैं, तो पोषण विशेषज्ञ मुकदमा बेडफोर्ड के इस नुस्खा का पालन करें।

खट्टा क्या है?
खट्टा सबसे प्राचीन प्रकार की रोटी है और हजारों वर्षों से बनाई गई है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 1,500 ईसा पूर्व के आसपास प्राचीन मिस्र में हुई थी और इसमें सबसे पुराने प्रकार के अनाज किण्वन शामिल हैं।
यह जंगली खमीर के साथ किण्वित और बढ़ (प्रूफ) है और बेकर्स खमीर के बजाय प्राकृतिक रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ होता है। ये सूक्ष्मजीव हवा और आटे में मौजूद होते हैं। खेती करने और उन्हें जीवित रखने के लिए, एक खट्टे स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। यह केवल आटा और पानी का मिश्रण है जो स्वाभाविक रूप से समय के साथ किण्वित होता है। खट्टा हमारे पाचन स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करता है और रोटी के स्वाद और सुगंध के लिए एक सुंदर गहराई जोड़ता है।

खट्टा हमारे लिए क्यों अच्छा है?
खट्टे में फाइबर के साथ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया होते हैं जो प्रीबायोटिक के रूप में काम करते हैं (ये आंत में अच्छे बैक्टीरिया को खिलाते हैं) और इसलिए इसे आंत के स्वास्थ्य के लिए एक बढ़िया विकल्प माना जाता है। खट्टी अन्य मानक रोटियों की तुलना में अधिक सुपाच्य है और अधिक पौष्टिक भी है। खट्टा अधिकांश बी विटामिनों का विशेष रूप से फोलेट का एक अच्छा स्रोत है, और लोहा भी है, जो दोनों स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में महत्वपूर्ण हैं। खट्टी में भी खनिज जस्ता और सेलेनियम होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य का समर्थन करने और घाव भरने में सहायता करने के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। लैक्टिक एसिड आटे में फाइटेट्स को बेअसर करने में मदद करके शरीर को अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज उपलब्ध कराते हैं जो कि उनके अवशोषण में हस्तक्षेप करेंगे। एसिड उस दर को धीमा कर देता है जिस पर ग्लूकोज रक्तप्रवाह में छोड़ा जाता है और ब्रेड के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को कम करता है, इसलिए यह इंसुलिन के स्तर में उन अवांछित स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है। एसिड भी आटे में लस को अधिक सुपाच्य बनाते हैं और खाद्य असहिष्णुता का कारण बनते हैं।

कैसे अपने खट्टे स्टार्टर बनाने के लिए (2 रोटियां बनाने के लिए)
आपको चाहिये होगा:
50g मजबूत रोटी का आटा (यदि संभव हो तो जैविक)
50 मिली गुनगुना पानी
दिन 1
अपने स्टार्टर को बनाने के लिए, जार या प्लास्टिक के कंटेनर में 50 ग्राम आटा 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी आटे को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर शीर्ष पर एक साफ चाय तौलिया के साथ मिश्रित और छोड़ दें।
दिन 2
50 मिलीलीटर आटा 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी के साथ मिलाएं और उस मिश्रण में हलचल करें जो आपने कल बनाया था। सुनिश्चित करें कि सभी आटे में मिलाया जाता है और एक और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
दिन 3
50 ग्राम आटा 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी में मिलाएं और दिन 2 के मिश्रण में मिलाएं। कमरे के तापमान पर एक और 24 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
दिन 4
आज मिश्रण के ऊपर कुछ बुदबुदाती होनी चाहिए। 50 मिलीलीटर आटा 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी के साथ मिलाएं और कल के मिश्रण में मिलाएं। कमरे के तापमान पर एक और 24 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
दिन 5
आपका मिश्रण अब तक काफी बुदबुदाया होना चाहिए और आपके स्टार्टर बनाने के लिए तैयार है। यदि यह बुदबुदाती नहीं है, तो इसे 50 ग्राम आटे और 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी के साथ तब तक खिलाएं जब तक यह न हो जाए।
दिन 6
आपको अब अपना स्टार्टर बनाना चाहिए था, जो कि आपके खट्टे ब्रेड के लिए आधार है - यह काफी मीठा होना चाहिए। इसे फ्रिज में तब तक रखें जब तक आप इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहते (यह निष्क्रिय रहेगा)।
जिस दिन आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, उससे पहले इसका आधा भाग डालें और इसे 100 ग्राम आटे और 100 मिलीलीटर गुनगुने पानी के साथ खिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और यह फिर से सक्रिय हो जाना चाहिए। यह देखने के लिए कि क्या आपका स्टार्टर उपयोग करने के लिए तैयार है, मिश्रण का एक चम्मच गर्म पानी में रखें और इसे तैरना चाहिए।

लेवैन बनाने के लिए
लेवेन एक स्टार्टर का एक हिस्सा है जिसे हाल ही में खिलाया गया है और यह एक नुस्खा में उपयोग करने के लिए तैयार है। तो, ब्रेड में उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर के हिस्से को लेवेन माना जाता है जबकि रखे गए हिस्से को स्टार्टर माना जाता है।

अपना लेवैन बनाने के लिए आपको चाहिए:
40 ग्राम खट्टा स्टार्टर
30 ग्राम मजबूत सफेद रोटी का आटा
30 मिली टीपीड / गुनगुना पानी
ऊपर से मिलाएं और कमरे के तापमान पर छोड़ दें, एक साफ चाय तौलिया के साथ कवर किया गया। शाम को यह करने से पहले कि आप अपनी रोटी बनाना चाहते हैं, ताकि सुबह में लेवैन झागदार हो और जाने के लिए तैयार हो! इस बिंदु पर अपने शेष स्टार्टर को खिलाना एक अच्छा विचार है क्योंकि आपने इसका कुछ उपयोग किया है और आने वाले दिनों में इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं!

आसान खट्टी रोटी बनाने की विधि
यहाँ एक आसान नुस्खा है जिसे शुरू करने के लिए और आने वाले हफ्तों में हम आपके लिए अलग-अलग खट्टे व्यंजनों को जोड़ने की कोशिश करेंगे।

1 पाव रोटी बनाता है:
500 ग्राम ऑर्गेनिक वाइट ब्रेड के आटे (आप चाहें तो 100 ग्राम सफ़ेद मैदा को मसालेदार, राई के आटे या पूरे गेहूं के आटे के साथ मिला सकते हैं)
1 चम्मच बढ़िया समुद्री नमक - लगभग 10 ग्रा
380 मिली गुनगुना पानी
100 ग्राम खट्टे स्टार्टर (लेवैन)
वैकल्पिक: आप कुछ बीजों को जोड़ सकते हैं जैसे सूरजमुखी, सन या चिया कुछ ताजा जड़ी-बूटियों के साथ- या आप यह करना चाह सकते हैं कि एक और पाव रोटी में एक बार आपको अपना पहला बनाने का झुनझुना मिल जाए!

निर्देश - अपने खट्टे करने के लिए कैसे
लेवैन को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें और फिर गुनगुने पानी में डालें। अपनी उंगलियों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर आटे को मिलाएं और दोनों हाथों से वास्तव में अच्छी तरह से मिलाएं। 20 मिनट और 1 घंटे के बीच आराम करने के लिए इस मिश्रण को अलग सेट करें और एक साफ चाय तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें। इस चरण को ऑटोलिस कहा जाता है (इसके लिए ग्रीक शब्द का अर्थ है 'आत्म पाचन')।
अगला - नमक जोड़ें और आटा में मिलाएं
चाय तौलिया के साथ कवर आटा छोड़ दें और, हर 45 मिनट में, आटा को 'खिंचाव और मोड़ो'। अपने हाथों को गीला करें, आटा का एक किनारा लें, इसे ऊपर खींचें (आटा फाड़ने के लिए नहीं सावधान रहें) और इसे अपने ऊपर से गुना। बाउल को 90 डिग्री तक घुमाएं और कुछ बार दोहराएं। इसे हर आधे घंटे में लगभग 4 घंटे तक दोहराएं - हर बार जब आप इसे करते हैं तो हवाई बुलबुले जोड़े जाएंगे।
आटा को आटे के बोर्ड पर किचन वर्कटॉप पर रखें। आटा को अपने आप से मोड़ो और इसके लिए लगभग 5 बार दोहराएं - अगर यह छड़ी करना शुरू कर देता है, तो उस पर थोड़ा और आटा छिड़कें। आटे को लगभग 20-25 मिनट के लिए आराम दें। अपने आटे को उस आकार में आकार दें जैसा कि आप चाहते हैं कि आपकी रोटी…। आयताकार एक अच्छी शुरुआत है!
इस बीच, ओवन को 260 ° C (लगभग 40 मिनट के लिए एक लिडेड कास्ट-आयरन पैन के साथ) गर्म करें। पैन को ढक्कन के साथ 20 मिनट के लिए पैन में रखें और फिर ओवन से निकालें, ढक्कन को हटा दें और 20 मिनट के लिए वापस रखें!
बाहर टिप और शांत करने की अनुमति! पहली बार में योजना के अनुसार चीजें नहीं हो सकती हैं, लेकिन यह आपको जितना आसान होगा उतना ही आसान हो जाएगा और फिर विभिन्न आटे / बीज / जड़ी-बूटियों / जैतून में… का आनंद लें

मुकदमा बेडफोर्ड (एमएससी पोषण थेरेपी) द्वारा

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